在我國現行的《糧油儲存品質判定規(guī)則》中，將小麥粘度指標作為小麥儲存品質判定指標之一，來判定小麥的“宜存”與“不宜存”。這不僅規(guī)范了儲備糧油質量品質管理，而且在指導各級儲備糧油的入庫把關和合理輪換，確保儲備糧油的質量良好、儲存安全等方面，發(fā)揮這重要作用。

　　米類粘度的大小，由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質，米類中含支鏈淀粉越多，粘度就越大。不論哪種淀粉，水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大，膠體體系分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短，乃至呈網絡狀結構。網間的介質不能流動時，粘度突增，進而變成凝膠。凝膠的網架變粗后，則出現陳化或離漿。

　　粘度與米類品質成正相關，粘度較大的米類，其米飯的食用品質也較好。但是，研究表明，粘度值受稻谷品種影響，存在一定的變化幅度。像小麥在儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發(fā)等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降。所以，通過粘度測試儀測定小麥粘度值來判定其品質的優(yōu)劣。