油炸型膨化食品油炸用油品質
來源： http://www.10xin10yi.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-02-10 閱讀次
在當今食品安全事故頻發的形勢下，食品安全問題已經受到國家和消費者的密切關注。隨著人民生活水平的提高，家長們為小朋友選擇零食時越來越謹慎。膨化食品是指以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。
按加工工藝可分為5種類型：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友們的喜愛。酸價是反映膨化食品中食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛生指標，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。
在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標；而在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價如果超標表明膨化食品中的植物油已發生酸敗變質，甚至會產生哈喇味，影響食用。羰基價超標提示產品油脂已經變質，產品出現質量問題。
如長期食用羰基價超標的膨化食品會導致腸胃不適、腹瀉，嚴重的會影響到肝臟功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影響產品質量的重要因素，需滿足：油炸用油本身必須符合該類食用油的產品標準和衛生標準。油炸用油使用時間不能過長，因為油炸用油在反復使用的情況下會使酸價、過氧化值、羰基價等指標增高，從而使膨化食品中這些項目不合格。中國糧油儀器在線 http://www.10xin10yi.com
按加工工藝可分為5種類型：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友們的喜愛。酸價是反映膨化食品中食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛生指標，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。
在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標；而在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價如果超標表明膨化食品中的植物油已發生酸敗變質，甚至會產生哈喇味，影響食用。羰基價超標提示產品油脂已經變質，產品出現質量問題。
如長期食用羰基價超標的膨化食品會導致腸胃不適、腹瀉，嚴重的會影響到肝臟功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影響產品質量的重要因素，需滿足：油炸用油本身必須符合該類食用油的產品標準和衛生標準。油炸用油使用時間不能過長，因為油炸用油在反復使用的情況下會使酸價、過氧化值、羰基價等指標增高，從而使膨化食品中這些項目不合格。中國糧油儀器在線 http://www.10xin10yi.com
上一篇:新興的食品加工和保藏技術特征
下一篇:糧油實驗室標準管理的重要性
