面粉拉伸試驗的實際應用
面粉拉伸試驗的實際應用
面團拉伸的檢測其實是用于檢測面粉的流變學特性,其測量數(shù)據(jù)與面粉的品質有非常顯著的相關性。如果能將面條拉伸試驗與粉質儀、拉伸儀中的試驗數(shù)據(jù)及烘焙(蒸煮)試驗相結合,找出自己所產(chǎn)面粉的正常試驗值范圍,該方法將是一種簡單可行、能對面粉的質量進行監(jiān)控的一種有效手段。面粉拉伸阻力通過測定幾個參數(shù)來反映面粉的品質，如拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸性、拉力比，這幾個參數(shù)我們可以通過面團拉伸儀來測出。面團的品質高低，直接關系著人們食用面食時的口味、營養(yǎng)等，因此在實際中有極大的應用性。
面粉拉伸試驗的具體應用主要表現(xiàn)在：可直接反映面條粉和拉面粉的使用效果。面條拉伸試驗的操作過程是先把面粉做成面條,再進行拉伸,然后用電子拉伸儀測取數(shù)據(jù)。因此,面條的拉伸情況可直接反映面條粉和拉面粉的品質好壞。假如再配上面條的蒸煮試驗,其判斷將會更加準確,更加可靠。為配麥、配粉工作提供依據(jù)。運用面條拉伸試驗可測定各種原糧及在制品的流變學特性,根據(jù)原糧的品質和成品面粉的質量要求提出配麥、配粉方案,為生產(chǎn)各種食品專用粉奠定理論基礎,制定操作方法。為科學合理地使用各種面粉改良劑創(chuàng)造條件。面粉改良劑可在一定程度上改進面粉的質量,穩(wěn)定面粉的品質,添加改良劑是食品專用粉生產(chǎn)中不可缺少的技術措施,這已是全國制粉工作者的共識。因此,如何正確合理地使用各種面粉改良劑,是全國制粉行業(yè)共同關心的課題。面條拉伸試驗可方便地檢測添加面粉改良劑以后的改良效果,指導面粉廠的科研人員正確地選擇和應用各種不同性質的面粉改良劑,為面粉廠生產(chǎn)各種高質量的穩(wěn)定的食品專用粉創(chuàng)造有利條件。
