小麥粉檢測項目之粉色與鼓星檢測方法研究
小麥粉檢測項目之粉色與鼓星檢測方法研究
在小麥制粉過程中，小麥粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的鼓皮就越少，顏色也越白，其商品價值越高。因此，加工精度是小麥粉最重要的質量指標之一，也是小麥粉檢測項目之一，小麥粉加工精度直接影響小麥粉的產(chǎn)量和質量，影響小麥粉的市場價格，也影響小麥粉加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。
目前，我國現(xiàn)行的國家標準小麥粉加工精度檢驗方法還是一種感官檢驗方法，也是小麥粉檢測項目必備的檢測方法，經(jīng)人工搭粉或者蒸饅頭后，以目測方式與實物標準樣品比較粉色和鼓星，確定小麥粉的加工精度。該方法不僅受主觀因素影響大，而且操作繁瑣，判斷誤差較大，結果表述不準確。由于國標方法測定帶有主觀性，不能量化，生產(chǎn)企業(yè)在質量控制過程中，常采用灰分含量間接表示小麥粉的加工精度。灰分含量測定方法客觀，結果可以數(shù)字化。但是，灰分含量測定時間長，而且小麥的品種不同、種植條件不同，其灰分含量差異較大。因此，用灰分含量表示小麥粉加工精度仍有一定的局限性。
過去 ，國外也采用與標準樣目視對比的方法、用測定灰分含量的方法、用分光光度測定方法測得結果表示小麥粉的加工精度。近年來，歐美等科技水平較高的國家已開始研究運用計算機圖像處理技術測定小麥粉的粉色與鼓星，以確定小麥粉的加工精度。
針對上述國家標準檢驗方法存在的問題與生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，我們做了相關工作，其目的就是分析國內外常用小麥粉加工精度檢測方法，找尋采用數(shù)字圖像處理技術表征小麥粉加工精度的最佳指標;研究開發(fā)采用數(shù)字圖像處理技術檢測小麥粉粉色與熬星的方法及儀器，為確定小麥粉加工精度，客觀、科學地評價小麥粉質量提供技術保證。
在不同圖像采集條件下，對133份不同粉路樣品的圖像進行分析處理并計算其中斑點面積，實驗結果表明:分割圖像的灰度0.9值在一定范圍內取值，計算出的圖像斑點面積與小麥粉白度都呈線性相關，與灰分也具有一定的相關性。因此，本方法通過目測確定鼓星顆粒，找出其在圖像中對應的灰度值，以此灰度值作為計算鼓星斑點面積的灰度閡值。133份不同粉路小麥粉樣品的鼓星與白度、鼓星與灰分的關系如圖3、圖4所示，從圖中可以看出，鼓星與白度呈線性負相關，而鼓星與灰分有一定的相關性。不同粉路的樣品是來至于碾磨程度不同的小麥粉，混人其中的鼓皮量和整體白度有明顯的差別，它們可以作為小麥粉加工精度的典型樣品。從以上各圖和相關性數(shù)據(jù)來看，粉色與白度和灰分、熬星與白度之間都具有很好的相關性。所以，采用數(shù)字圖像處理技術建立的小麥粉粉色、鼓星測定方法，能夠用于正確地評價小麥粉的加工精度。
