核磁共振含油量測定儀是用于測定各種油料作物種子含油量的專用儀器，優點是測試效率高，每次對樣品測量只需30秒，且是無損測定、功耗低。儀器主要由兩部分組成，電子機箱和磁體機箱，電子機箱中包含有高頻線路板、A/D掃場板、控制板和電源等，磁體機箱中包含永磁體、掃場線圈及探頭。

      核磁共振含油量測定儀是利用核磁共振技術，直接測量樣品中液態氫核的含量來推算樣品中的含油量的，其工作原理是在一定的恒定磁場和射頻交變磁場的照射下，物體中氫核的能級分裂成二種狀態，低能態和高能態。低能態的核在條件得到滿足時，吸收射頻場中的能量可躍遷到高能狀態，當條件不滿足時，它們又返回低能狀態，只要我們控制滿足氫核躍遷的條件，就可控制躍遷的發生，一般當有躍遷發生時，就代表這發生了共振，只需將躍遷到高能狀態的氫核的數目測量出來，就能測量出樣品中的氫核的含量。
      通常被測樣品中的氫核存在于液態物體和固態物體之中，由于固態物體和液態物體中氫核參與共振的外界條件不一樣。液態物體中的氫核在外界磁場變化很小范圍時，就全部參與共振，而同一樣品固態物體中的氫核要在外界磁場變化很大時，才全部參與共振，利用這一特點在核磁共振含油量測定儀中設置一個電子開關，讓液態中的共振信號通過，而將固態物體中的信號切除掉，這樣便能將代表含油量的液態共振信號選擇出來，根據信號的大小，可推算出樣品中液態物體氫核的含量，從而測量出含油量。