脂肪測定是糧食、食品品質安全檢測工作中的重要項目，以往對于脂肪的測定多是依靠化學方法檢測的，隨著科學技術的進步，現如今，在糧食、食品行業對于脂肪的測定，多會使用專用的脂肪測定儀這樣的糧油儀器，該儀器依據索氏抽提原理、根據重量法來測定脂肪含量，操作時，可以根據試劑沸點和環境穩固不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程繁復浸泡及抽提，大大縮短了脂肪測定用時，達到了快速測定的目的。

     脂肪測定儀主要由加熱抽提、溶劑回收和冷卻三大部分組成。加熱裝置一般都由水浴鍋加熱，主要作用于加熱至60度以便于其揮發。抽提裝置是由索式抽提器部件組成。操作時可以根椐試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提、從而達到快速測定目的。儀器通過水浴加熱水至60°的時候達到沸點蒸發，冷凝管冷凝后流過抽提杯。把樣品總的脂肪溶解中。通過循環蒸發，冷凝帶走脂肪。后通過質量差來計算出我們終所要的數據。
     因為脂肪測定儀在溶解脂肪時所使用的試劑是乙醚，具有揮發性，所以必須在通風櫥中進行脂肪測定。儀器的冷凝管旋塞內冷熱膨脹不一，旋動時若發現比較緊密，可以旋松白色固定螺母，防止用力過大損壞冷凝管，工作中必須采用三組水源單獨進出冷卻，減少乙醚揮發。測定過程中可以根據室溫高低，適當調整抽提加熱的設定溫度，加熱時必須先注入蒸餾水，防止電熱管損壞。抽提時請注意水位，低水位時及時補充注入蒸餾水防止電熱管損壞。測定過程中還需注意控制冷卻水水壓，當水淹過大，會使儀器內接管處脫落，當發現儀器內部有漏水時，先關閉電源開關和冷卻水進出口，然后按照后蓋按鈕方向打開后蓋，檢查漏水位置，如果是管子脫落可自行插上，如果是玻璃或者其他原因造成漏水請及時通知廠家修復。