脂肪是奶產品中的重要組成部分之一。它在奶制品的營養價值與經濟價值方面起到重要作用，是體現奶制品質量的一個重要指標，也是國內外收購生奶的重要依據。因此，含油量測定儀在我國的推廣使用，將為我國乳業及乳品加工業提供極有用的測試手段，有助于加速奶制品業的發展。

      那么含油量測定儀對于奶制品的脂肪含量是如何進行測定的呢？
      其實，含油量測定儀的工作原理及應用是這樣的：定量奶樣與定量稀釋劑（1:15）混合后，裝人均質器，均質后的奶樣流過透明池。一束光線通過透射池照射到流動的奶樣上，光受到奶樣中脂肪球的作用后再射到光電池上，透過的光與脂肪球含袱相關。光電池將透過奶樣的光量轉換為電的信號，由計算程序把信號傳遞到顯示器，顯示出奶樣的含脂率。
      因此在相同的試驗條件下，對同一類型的奶樣，透過光的強弱取決于脂肪球的數目。含脂率包括脂肪本身和奶樣與稀釋劑棍和懸膠液中不溶于脂肪的所有懸著成分。所以，含油量測定儀檢測奶樣脂肪的實質是檢測奶樣與稀釋液混和后懸膠液的濁度。
      而如今許多奶制品生產加工企業都十分看重這項品質指標，基本上都會利用含油量測定儀，積極地開展品質自檢，并以高規格、高標準的生產要求，進行品質化生產，從而滿足消費需求，為企業創造穩定持續的效益。