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      小麥粉面團流變學是一項研究面團的流變學特性和面制品關系的學科，它直接反映了面粉的質量，能幫助人們劃分面粉等級，小麥粉面團的流變學特性可以直接使用面團拉伸儀來測定。此儀器是目前面團流變學特性分析中較為先進的設備，采用先進的電子測力系統，數據精準，測試結果具有很好的重復性和再現性，計算機自動繪制性能曲線圖，直觀、方便。

      不過，有部分用戶在實際使用面團拉伸儀過程中，還是會遇上許多儀器問題，如拉伸阻力過大的問題。那么面對這個問題，我們該如何解決呢？
      其實，針對這個問題，找出其發生的原因非常關鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質是有關系的，而要確認這個原因，則可以和其它儀器進行比對試驗進行確認。除了面粉本身的原因外，在進行面團拉伸的實驗中，有些問題還是需要工作人員引起注意，比如對儀器要定期進行校準；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團進行拉扯、揉捏，保證面團的原始性，面團在室溫下暴露的時間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發箱內部溫度要保證在30±0.2℃；環境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團時加水后攪拌時間要控制在5分鐘，結束點的面團稠度要在500±20FU；醒發時間45分鐘。
      因此，可以說，檢測面團拉伸力是一項非常嚴格的試驗，除了要規范操作外，同時也要對儀器做好維護保養。如此一來，面團拉伸儀拉伸阻力過大問題都是能夠避免的，只要我們在操作的時候細心一點，盡可能排除一些客觀因素。