幾種蛋白質含量測定方法的差異化比較

　　蛋白質測定有很多種方法，如標準方法中規定的凱氏定氮法，就是蛋白質含量的經典測定方法，另外還有根據這一原理發展而來的蛋白質測定儀，是蛋白質含量測定最常用的儀器之一。另外，還有微波消解法，比色法等等，都是測定蛋白質含量的非常好的方法。下面我們就具體實踐過程中得到的蛋白質含量測定方法的結果，來作一比較。

　　應用簡化法,微波消解法與國標法之間差異無顯著性,比色法與國標法之間差異性有顯著性,原因可能有兩種:(1)黃色反應是含有苯環蛋白質與濃硝酸的反應,不同奶粉中含苯環蛋白質的性質、比例不同造成顯色不成比例; (2)奶粉中糖分、脂肪等其他物質可能產生干擾。

　　雖然比色法與國標法之間差異有顯著性,但因為無需消化,快速,簡便,作為篩選法仍有一定的意義。國標法采用凱氏定氮燒瓶或者定氮儀在電爐上消化,實驗室常用電爐為4聯,一批最多能消解4個樣品,每批約為3~4 h, 1d只能消解2~3批樣品,簡化法一批可以同時消解幾十個樣品,大大提高了消解效率。