面粉白度存在的原因以及測定方法
面粉白度存在的原因以及測定方法
隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們對小麥粉的消費需求已從特二粉、特一粉轉(zhuǎn)向特精粉以至高精粉,對面粉白度的要求隨著社會進步越來越高。由此引發(fā)的面粉增白劑等添加劑猖狂。商家與消費者之間的博弈，最后受苦的還是消費者。那么，為什么面粉白度怎么難達到呢，面粉白度在工業(yè)上一般是通過什么來進行測定的呢？
原因分析。1.工藝、質(zhì)量管理:現(xiàn)場質(zhì)量管理中，根據(jù)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量缺陷預(yù)防，進行質(zhì)量維持、質(zhì)量改進、質(zhì)量驗證等應(yīng)有的質(zhì)量職能，控制不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，將檢查工作、檢驗手段落到實處，控制產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)波動，從而提高面粉白度。在此基礎(chǔ)上，分別對清理工藝各設(shè)備除雜、除蕎進行了調(diào)整和分析，對制粉工藝各粉路面粉白度做對比實驗，分析發(fā)現(xiàn)影響面粉白度的諸多原因。2.分析影響面粉白度的主要原因。通過對影響面粉白度因果圖的分析，找出4條最主要的原因：①原糧搭配不科學(xué)；②除雜、除蕎工藝不完善；③特二粉檢查篩面積太小；④操作工技能水平低。
測定方法：面粉白度測定可以通過白度儀進行測定。白度儀有多種，如智能白度儀，數(shù)顯白度儀，面粉白度測定儀，不同的白度儀其功能有些許差別，但是原理是相同的，所有面粉白度測定儀用積分球?qū)崿F(xiàn)絕對光譜漫反射率的測量，由鹵鎢燈發(fā)出的光線，經(jīng)聚光鏡和濾色片成蘭紫色光線，進入積分球，光線在積分球內(nèi)壁漫反射后，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經(jīng)聚光鏡、光欄濾色片組后由硅光電池接收，轉(zhuǎn)換成電信號。另有一路硅光電池接收球體內(nèi)的基底信號。白度儀都是采用脈沖閃光技術(shù)，用于測量物體表面的蘭光白度，適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染等需對產(chǎn)品白度進行測定的部門。
