優質小麥的特點分析
來源： http://www.10xin10yi.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-17 閱讀次
優質小麥主要有兩個衡量標準，營養品質和加工品質。小麥應是營養成份含量高且比例是平衡的可以認為是營養品質較好的小麥，一般小麥的營養成分包括蛋白質、氨基酸、糖類（淀粉）、脂肪等；而其中蛋白質所含的能量最高，就我國來說，人體蛋白攝取的主要途徑仍然是植物蛋白質，因此小麥的蛋白質含量高比含量低好。另外蛋白質又是由氨基酸組成的，有些必需氨基酸是人體不能合成的，因此必須氨基酸含量的高低也是小麥營養品質的一個重要體現。
加工品質上主要從制粉性能和加工性能兩方面考慮，制粉性能上要求優質小麥易于加工，出粉率高，籽粒硬度適中，麥麩容易剝離，加工后形成的面粉白度高，灰分含量低。加工性能上揉面特性要適宜，吸水率高等。
按照食品加工的需要，按照小麥內在品質，可以分為強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥，中筋小麥就是我們常見和常說的普通小麥，一般農民大部分生產這種類型的小麥。弱筋小麥和強筋小麥是糧食加工企業比較迫切需求，優質蛋糕、餅干專用粉一般是由優質弱筋小麥生產加工而成的，而優質中筋粉小麥適合生產加工優質饅頭、面條、餃子粉專用粉，優質強筋小麥適合直接生產加工成優質面包、優質方便面、優質餃子粉或作為配粉與中弱筋粉混合生產優質面包、面條、餃子專用粉。這些都需要特別注意。按照需求不同，優質小麥的要求標準也不盡相同，需要去仔細斟酌。中國糧油儀器在線 http://www.10xin10yi.com
加工品質上主要從制粉性能和加工性能兩方面考慮，制粉性能上要求優質小麥易于加工，出粉率高，籽粒硬度適中，麥麩容易剝離，加工后形成的面粉白度高，灰分含量低。加工性能上揉面特性要適宜，吸水率高等。
按照食品加工的需要，按照小麥內在品質，可以分為強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥，中筋小麥就是我們常見和常說的普通小麥，一般農民大部分生產這種類型的小麥。弱筋小麥和強筋小麥是糧食加工企業比較迫切需求，優質蛋糕、餅干專用粉一般是由優質弱筋小麥生產加工而成的，而優質中筋粉小麥適合生產加工優質饅頭、面條、餃子粉專用粉，優質強筋小麥適合直接生產加工成優質面包、優質方便面、優質餃子粉或作為配粉與中弱筋粉混合生產優質面包、面條、餃子專用粉。這些都需要特別注意。按照需求不同，優質小麥的要求標準也不盡相同，需要去仔細斟酌。中國糧油儀器在線 http://www.10xin10yi.com
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