小型面粉企業中面粉的質量問題
我們在面粉加工行業采取了最先進的加工技術，加上我們工作人員的能力，生產出來的面粉都是頂級的。由于這個行業已經在迅猛的發展開來，很多小型企業在面粉加工中面臨著嚴峻的問題，挑戰是相當大的，如果想在這個競爭激烈的加工業中生存下去，必須要不斷的更新技術，采用先進的儀器，像面筋數量和質量測定儀等，不斷的提高產品的質量以及數量。后再根據檢測的結果和糧倉的實際情況盡量分類存放, 以便在搭配時各區域的原糧形成互補, 防止因某批原糧的質量問題而影響面粉的質量, 給企業造成不應有的損失。
原糧的檢驗
對于調入的原糧應根據實際情況決定檢驗頻率, 以保證樣品既有代表性而又不重復工作為標準。原糧調入后, 應按照標準的扦樣方法進行扦樣, 然后測量容重和雜質。在卸糧時, 必須要進行隨機抽查, 以保證整車的原糧里外一致, 杜絕以次充好現象的發生。
①取測完白度剩余的面粉 10 g, 按國家標準洗滌面筋的方法洗面筋; ②面筋排水后稱其重量, 計算出濕面筋的含量; ③在天平上稱取 2 g 面筋, 揉成團, 放置在平板上然后用食指輕輕的按壓, 看其彈性, 如果能迅速恢復原狀, 且不粘手和不留下手指痕跡, 說明彈性良好; ④將面筋搓成 2 cm 長條, 放在溫水中浸泡 15 min, 浸泡好的面筋放在刻度尺的零點, 用手按住面筋的一端拉伸, 以面筋斷裂為標準, 測其延伸性。
將面粉倒入一個小盆中, 加入適量的開水攪拌成糊狀, 邊攪拌邊聞氣味, 用正常或不正常加以評價, 因為有些原糧直接聞氣味可能不好判斷, 而一旦制成粉加水以后就很好判斷。以上原糧的各項檢驗結果必須細致, 真實地做好記錄, 并標有此批原糧的入倉號, 以便為毛麥搭配提供合理的配比依據。
一般的面粉企業所用的改良劑大致有兩類, 一種是改良白度的, 另一種是改良品質的。由于改良劑的使用效果受到原糧、氣候, 添加比例的影響, 所以必須經常對不同品牌的改良劑做對比, 選擇最適合的品牌, 特別在原糧和氣候發生較大變化時要反復進行實驗, 及時地調節配方和添加比例, 讓改良劑的使用效果始終保持在最理想的狀態。通過以上這些簡單可行的方法, 可以極大地穩定和提高面粉的質量, 給企業帶來更大的收益。中國糧油儀器在線 http://www.10xin10yi.com/
