面粉已經實施專業化發展
據了解，一加一工程技術研究中心有拉伸儀、粉質儀、和面儀、吹泡儀、紅外線快速測定儀、粗蛋白測定儀、纖維測定儀、黃曲霉素測定儀、近紅外成分分析儀、面筋測定儀、磁性金屬物測定儀、電子粉質儀、面團拉伸儀等92種儀器。
在工程技術研究中心的吹泡儀前，張良雪告訴我們，吹泡儀由和面器、吹泡器和壓力紀錄儀三部分組成。一加一使用的吹泡儀是法國肖邦公司的頂級產品，小小吹泡儀每臺售價近40萬元。
吹泡儀旁邊的一臺儀器叫小粉刷，能測面粉的力度。與吹泡儀肩并肩擺放著的還有產自德國的粉質儀、拉伸儀和產自澳大利亞的揉混儀等多種先進設備。這些設備個個都是‘身懷絕技’，粉質儀可測出面團的強度、穩定時間；拉伸儀可測出面團拉伸性，指導小麥配比。
研發部人員每天的工作內容是磨粉、和面、揉搟、拉伸、吹泡、采集分析數據……光面團他們就能揉出24式。做方便面與做饅頭的面粉要求不同，配比不一樣，產品要符合客戶的要求，調整小麥的配比，保證產品質量。檢驗員每小時到車間對生產的面粉檢測一次，復檢員對當天生產的面粉進行抽檢。一加一遂平廠的化驗師有13名，研發部就是一加一的“神經中樞”。
一加一遂平分廠總經理張海青告訴記者，在一加一，無需添加任何面粉改良劑也能生產出白度、筋度、營養、口感都符合標準的優質天然面粉，企業的秘訣是“小麥配比”。各個儀器檢測和測定的曲線參數平均值是一加一進行小麥配比的重要技術依據。
據介紹， 所謂“小麥配比”是指將不同品質、不同品種、不同產地的小麥按一定的比例組合在一起，研磨出不同功能、不同口味的面粉。一加一的研發設備在國內制粉業堪稱頂級，大多產自德國布拉班德、法國肖邦、瑞典波通、日本佐竹等。
這臺水分檢測儀是從瑞典進口的，通過儀器，能清晰準確地分析出小麥的水分多少。普通的小麥，在一加一被細分為3大類若干個品種，不同類別、不同品種、不同品質、不同顏色的小麥都與研發中心的實驗室密切相關。中國糧油儀器在線 http://www.10xin10yi.com/
