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測定液體粘度所用的儀器，我們統稱為粘度計。粘度計因其作用的原理不同，可分為三類：毛細管式粘度計、細孔式粘度計和物體降落式粘度計。

 1.毛細管式粘度計：此類粘度計是以測定液體在毛細管中的流度為原理而測定粘度的，所測定的粘度可用下公式表示：杭州麥哲儀器生產的粘度測定儀和糧食運動粘度儀等測定粘度的儀器，是依據毛細管運動粘度測定法設計的，儀器內部含有四種不同規格的毛細管粘度計，以滿足不同樣品粘度的測定，使用前景非常廣闊。

 2.細孔式粘度計：用這類粘度計來測定液體的粘度，主要是測定一定體積的液體流出細孔所需的時間。屬于此類的粘度計有恩氏、實氏、雷氏等式。

 3.根據在被測粘度的液體中的物體落下速度或阻滯固體的振動來測量的粘度計叫物體降落式粘度計。不論在科學研究工作上，或實際確定糧食油品的性質時，一般均用第一類粘度計。用此類粘度計所求出的粘度為絕對單位。用第二類粘度計之去點為所求出的粘度僅為粘度的條件數值。第三類粘度計很少用，只用于野外或者現場，測出的粘度僅是一近似值。文章摘自糧油儀器網