糧食粘度測(cè)定儀對(duì)劣質(zhì)小麥粉粘度值的測(cè)定分析
來(lái)源： http://www.10xin10yi.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-21 閱讀次
小麥粉糊化特性與面制品的制作品質(zhì)及小麥粉的理化指標(biāo)都有著緊密的聯(lián)系，已經(jīng)被廣泛的用在小麥及其小麥粉的基礎(chǔ)品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)，以及小麥粉的混粉配粉及專用粉的生產(chǎn)中，是評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)質(zhì)量的主要物理指標(biāo)，是面制品尤其是在饅頭的加工過(guò)程中有重要的意義。通過(guò)糧食粘度測(cè)定儀可以對(duì)小麥粉糊化粘度進(jìn)行有效的測(cè)定，從而為小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的了解。
利用糧食粘度測(cè)定儀對(duì)已陳化、品質(zhì)較差的12個(gè)小麥樣品其粘度值及其它劣變指標(biāo)。小麥發(fā)芽率均小于30%,脂肪酸值除9號(hào)外均大于40mgKOH/100g,感觀評(píng)定均不合格,品嘗評(píng)分值均為60分,小麥試樣均因品質(zhì)劣變已不能食用。在此情況下仍有6616%的小麥粘度值大于410@10-3Pa#s,粘度值在510@10-3Pa#s以上的占2510%。由此表可以看出,對(duì)品質(zhì)已劣變的小麥,其粘度值仍有相當(dāng)一部分在正常范圍。所以用粘度值的高低評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣將會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。
3號(hào)和4號(hào)小麥試樣,發(fā)芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉變,蟲(chóng)蝕粒的百分?jǐn)?shù)相近,且均已不能食用,在此情況下,兩個(gè)試樣的粘度值卻相差很大,由此可以看出,相同品質(zhì)的小麥粘度值有時(shí)相差很大。所以粘度值不同的小麥,其品質(zhì)也可能相近。
7號(hào)和8號(hào),發(fā)芽率相近,色澤、氣味和品嘗評(píng)分相同,且均不能食用,7號(hào)比8號(hào)的脂肪酸值高,霉變粒也高得多,顯然7號(hào)比8號(hào)的小麥試樣品質(zhì)差,通過(guò)糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定，7號(hào)比8號(hào)的粘度值卻高出113@10-3Pa#s。這再一次證明由小麥粘度值的大小來(lái)評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣可能產(chǎn)生與事實(shí)不符的結(jié)果,或與其它品質(zhì)劣變指標(biāo)相矛盾的結(jié)果。
利用糧食粘度測(cè)定儀對(duì)已陳化、品質(zhì)較差的12個(gè)小麥樣品其粘度值及其它劣變指標(biāo)。小麥發(fā)芽率均小于30%,脂肪酸值除9號(hào)外均大于40mgKOH/100g,感觀評(píng)定均不合格,品嘗評(píng)分值均為60分,小麥試樣均因品質(zhì)劣變已不能食用。在此情況下仍有6616%的小麥粘度值大于410@10-3Pa#s,粘度值在510@10-3Pa#s以上的占2510%。由此表可以看出,對(duì)品質(zhì)已劣變的小麥,其粘度值仍有相當(dāng)一部分在正常范圍。所以用粘度值的高低評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣將會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。
3號(hào)和4號(hào)小麥試樣,發(fā)芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉變,蟲(chóng)蝕粒的百分?jǐn)?shù)相近,且均已不能食用,在此情況下,兩個(gè)試樣的粘度值卻相差很大,由此可以看出,相同品質(zhì)的小麥粘度值有時(shí)相差很大。所以粘度值不同的小麥,其品質(zhì)也可能相近。
7號(hào)和8號(hào),發(fā)芽率相近,色澤、氣味和品嘗評(píng)分相同,且均不能食用,7號(hào)比8號(hào)的脂肪酸值高,霉變粒也高得多,顯然7號(hào)比8號(hào)的小麥試樣品質(zhì)差,通過(guò)糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定，7號(hào)比8號(hào)的粘度值卻高出113@10-3Pa#s。這再一次證明由小麥粘度值的大小來(lái)評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣可能產(chǎn)生與事實(shí)不符的結(jié)果,或與其它品質(zhì)劣變指標(biāo)相矛盾的結(jié)果。
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