小麥面粉作為食品加工的基礎原料，其品質的優劣對食品的質量起著至關重要的作用。隨著人們生活水平的提高，糧食流通體制的不斷完善，糧食的品質控制越來越受到重視。在小麥粉品質檢測工作中，電子式粉質儀被經常使用，能夠準確檢測出小麥粉的吸水量、面團的形成時間、穩定時間、弱化度等指標。

      電子式粉質儀是根據小麥面粉的流變學特性檢測小麥粉品質優劣的，它的工作原理主要是將小麥面粉在揉混器中加水糅合，隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷發生變化，采用一套測力和記錄裝置記錄面團揉和式阻力相對于時間的變化，從加水量及記錄的揉和性能粉質曲線計算小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩定時間等指標，從而綜合評價面團的強度。
      電子式粉質儀主要是用于檢測小麥面粉品質的，應用范圍較廣，像農業的育種部門、谷物品質檢測方面、糧食收購和流通環節、面粉廠和食品廠都能看到它的身影，起到優質小麥篩選、小麥粉品質評價、質量安全管理和監督的重要作用。