為了保障食品安全，必須對食品含有的多種營養(yǎng)元素進行檢測，其中蛋白質含量的檢測是非常重要的，因為食品中蛋白質含量的多少會直接影響到人體健康。那么，如何測定食品中的蛋白質含量呢？以往經常使用的就是凱氏定氮法檢測，而現(xiàn)如今，相關部門可直接使用蛋白質測定儀檢測，該儀器能夠幫助工作人員快速、準確的了解食品中的蛋白質含量，從而能夠快速分析出食品的品質及食品的安全。
      蛋白質測定儀是以凱氏定氮法為檢測原理設計的，食品中的蛋白質是主要含氮物，通過測定樣品中的含氮量便可估算出樣品中的蛋白質含量。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即可得到準確的蛋白質含量。
      需要說明的是，在使用蛋白質測定儀來檢測食品的蛋白質，要根據(jù)食品本身的特性準確取樣，比如牛乳樣品需要混合均勻后取樣，因為牛乳樣品容易脂肪上浮，不事先混合而直接從上層取樣的話，測定結果將偏低，乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量，并用鑷子送入消化管底部，因操作不當殘留在管壁上的樣品，在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部，如果殘留的在管壁上而不用硫酸沖入的話，將會使測定結果偏低。

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做好這幾步，蛋白質測定儀的精準度有望提升